La pasta fatta in casa

Ricetta per pasta fresca  (4 persone)

Ingredienti:
300 gr di semola di grano duro
150 ml. di acqua
Sale q.b.
Variante pasta all’uovo: si consiglia di sostituire l’acqua con 2 uova.

Procedimento: 
disporre la Semola a fontana sul piano di lavoro, aggiungere al centro acqua (o uova) e sale. Con un movimento circolare incorporare sempre più Semola dal bordo fino a quando al centro non si è formato un impasto denso. Solo ora inizia l’impastatura. Tirare l’impasto col palmo della mano, ripiegarlo e girarlo. Formare con l’impasto liscio e compatto una palla ed avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente. Lasciarla riposare al fresco per circa 1 ora.
Stendere l’impasto sul piano di lavoro e spianarlo uniformemente in tutti e due i sensi. Piegare l’impasto in modo da formare una striscia a 3 strati e tagliare a misura del formato desiderato.