Prodotti da forno

Pane in Cassetta
Ingredienti:
1 kg. di semola rimacinata di grano duro
25 gr. di lievito di birra o 200 gr. di lievito naturale
30 gr. di sale marino
200 ml. di latte
3 gr. di zucchero.
20 gr. di olio extra vergine d’oliva
380 ml. di acqua

Frise
Ingredienti:
1 kg. di semola rimacinata di grano duro
25 gr. di lievito di birra o 200 gr. di lievito naturale
20 gr. di sale marino
600 ml. di acqua

Bruschette
Ingredienti:
1 kg. di semola rimacinata di grano duro
20 gr. di lievito di birra o 200 gr. di lievito naturale
20 gr. di sale marino
50 gr. olio extra vergine d’oliva
500 ml. di acqua
     
Frollino alle scaglie di cioccolato
Ingredienti:.
1 kg. di semola rimacinata di grano duro
350 gr. di burro
360 gr. di zucchero
200 ml. di latte
100 gr. di scaglie di cioccolato fondente
10 gr. di polvere lievitante
n. 1 uova

Frollino al limone
Ingredienti:
1 kg di semola rimacinata di grano duro
350 gr. di burro
360 gr. di zucchero
200 ml. di latte
20 gr. di polvere lievitante
n. 3 uova
n. 1/2 limone grattugiato

Savoiardo da latte
Ingredienti:
1 kg. di semola rimacinata di grano duro
250 ml. di olio extra vergine d’oliva
400 gr. di zucchero
300 ml. di latte
30 gr. di polvere lievitante
n. 3 uova     

Ciabatta
Ingredienti:
1 kg. di semola rimacinata di grano duro
30 gr. di lievito di birra o 300 gr. di lievito naturale
20 gr. di sale marino
800 ml. di acqua

Pane di Altamura
Ingredienti:
1 kg. di semola rimacinata di grano duro
25 gr. di lievito di birra o 200 gr. di lievito naturale
700 ml di acqua
20 gr. di sale marino

Procedimento:
Introdurre gli ingredienti nell’impastatrice, aggiungendo circa il 70 % di acqua. Impastare per circa 25 minuti, aggiungendo la rimanente parte di acqua. Terminata questa fase della lavorazione, lasciare lievitare l’impasto in vasca per circa 90 minuti, avendo cura di coprirlo con un telo di cotone. Svuotare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere alla pesatura e formatura. Lasciare riposare le forme così ottenute, per circa 15 minuti e, anche in questo caso, ricoprire con telo di cotone. Incidere l’impasto sulla parte superiore. Infornare a 240° e lasciare cuocere per circa 1 ora.

Preparazione del lievito naturale
Ingredienti:
100 gr di semola rimacinata di grano duro
10 gr. di yogurt naturale
40 ml. di acqua tiepida

Procedimento:
Impastare lentamente tutti gli ingredienti per 10 minuti e, successivamente, per altri 3 minuti più velocemente. Mettere l’impasto in una ciotolina a forma rotonda (è preferibile una in terracotta) e dargli un taglio a croce. Coprire la ciotolina e lasciare riposare l’impasto per circa 2 ore.