On peut considérer cet “Art du blanc” comme une sorte de magie venue du passé, un rituel sans cesse renouvelé par les actes patients et simples de personnes qui croyaient en ce qu’elles faisaient avec amour et passion.
La société Molino Mininni commence avec Pietro, un propriétaire terrien aussi sage que tenace.
À cette époque, pour moudre le blé dur, on utilisait des meules : deux blocs de pierre monolithiques déplacés par des chevaux ; le blé était écrasé entre ces pierres et donnait une farine qui était déjà d’une grande qualité.
Au début, il semble que ce service n’était accompli que par des ouvriers mais, vers 1877, devant prendre en compte la grande demande de ses clients, Monsieur Pietro donna naissance dans l’Altamura à l’une des premières minoteries industrielles du sud de l’Italie. Elle fut équipée d’un système cylindrique fonctionnant avec chaudière et vapeur. L’attention et les soins apportés aux phases de conservation, de classification, de sélection et de mouture du blé ont permis à Molino Mininni – à cette époque il s’agissait de la cinquième génération – de devenir une véritable référence en ce domaine.