Un grand soin et une grande attention sont portés aux produits issus de la semoule par “Industria Molitoria Mininni”.
Un système spécial de mouture permet d’extraire à partir du cœur du grain un produit de grande qualité, d’une grande stabilité en gluten et à faible taux d’agents bactériens. Ainsi, le produit fini présente des standards sanitaires et d’hygiène très élevés.
La semoule calibrée (faible en gluten) est utilisée dans les productions maison, particulièrement dans la fabrication de pâtes fraîches et séchées à basse température. Ces produits sont différents de ceux conçus avec du son commun à cause de leur couleur ambrée, de leur haute résistance à la cuisson, de leur saveur typique et de l’absence quasi-totale d’impuretés.

Sa haute teneur en protéines et sa texture homogène permettent à la semoule de développer intégralement les qualités organoleptiques (saveur et senteur) du produit fini.
Au fil des ans, la société a conçu plusieurs types de semoules pour les différentes gammes de production ; ces semoules diffèrent par leur texture et les substances minérales et azotées qu’elles contiennent. En conséquence, la semoule est classifiée comme suit :

• S1 : utilisation dans les productions spéciales.
  S2 : excellente pour les pâtes fraîches maison de haute qualité et sèches
  S3 : semoule pour production semi industrielle qui demande un mode de fabrication plus rapide.
  SAG : semoule d’excellente qualité riche en gluten.

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