Recette des pâtes fraîches (pour 4 personnes)
Ingrédients:
300 g. de semoule de blé dur
150 ml d’eau
Sel
Pour des pâtes aux œufs : nous suggérons de remplacer l’eau par deux œufs.

Sur un plan de travail semoulé, préparez un puits dans la semoule, versez les ingrédients liquides (eau ou œufs) au centre et le sel. D’un mouvement circulaire, mélangez les ingrédients jusqu’à incorporation totale de la semoule afin de constituer une pâte épaisse. Ensuite, commencez à pétrir la pâte. Repliez la pâte sur elle-même dans un geste allant vers vous et étalez-la dans le mouvement inverse à l’aide de la paume de la main. Une fois la pâte lisse et solide, donnez-lui la forme d’une boule et couvrez-la de film alimentaire. Laissez reposer dans un endroit frais pendant environ une heure.
Retournez la pâte sur le plan de travail et roulez-la dans chaque direction. Repliez la pâte sur trois couches et coupez-la pour lui donner la forme désirée.