Miche de pain
Ingrédients:
1 kilo de semoule de blé dur remoulue
25 g. de levure de bière ou 200 g. de levure naturelle
30 g. de sel de mer
200 ml de lait
3 g. de sucre
20 g. d’huile d’olive vierge extra
380 ml d’eau

Frise
Ingrédients:
1 kilo de semoule de blé dur remoulue
25 g. de levure de bière ou 200 g. de levure naturelle
20 g. de sel de mer
600 ml d’eau

Bruschette
Ingrédients:
1 kilo de semoule de blé dur remoulue
20 g. de levure de bière ou 200 g. de levure naturelle
20 g. de sel de mer
50 g. d’huile d’olive vierge extra
500 ml d’eau

Sablés au chocolat
Ingrédients:
1 kilo de semoule de blé dur remoulue
350 g de beurre
360 g. de sucre
200 ml de lait
100 g. de chocolat noir
10 g. de levure sèche
1 œuf

Sablés au citron
Ingrédients:
1 kilo de semoule de blé dur remoulue
350 g de beurre
360 g. de sucre
200 ml de lait
20 g. de levure sèche
3 œufs
1 demi citron râpé

Gâteau savoyard au lait
Ingrédients:
1 kilo de semoule de blé dur remoulue
250 ml d’huile d’olive vierge extra
400 g. de sucre
300 ml de lait
30 g. de levure sèche
3 œufs

Ciabatta
Ingrédients:
1 kilo de semoule de blé dur remoulue
30 g. de levure de bière ou 300 g. de levure naturelle
20 g. de sel de mer
800 ml d’eau

Pain d’Altamura
Ingrédients:
1 kilo de semoule de blé dur remoulue
25 g. de levure de bière ou 200 g. de levure naturelle
20 g. de sel de mer
700 ml d’eau

Placez les ingrédients dans la machine à pétrir en ajoutant environ 70% de l’eau. Pétrissez les ingrédients pendant environ 25 minutes, en ajoutant le reste d’eau. À la fin de cette étape, laissez la pâte lever en prenant soin de la couvrir d’un linge en coton pendant environ 90 minutes. Une fois la pâte levée, tournez-la sur votre surface de travail et commencez à la malaxer pour lui donner forme. Laissez reposer la pâte pendant environ 15 minutes et, comme précédemment, couvrez-la d’un linge en coton. Faites une incision sur le haut de la pâte. Placez-la dans le four chaud (240°) et faites cuire pendant environ une heure.

Fabriquer de la levure naturelle
Ingrédients:
100 g de semoule de blé dur remoulue
10 g de yaourt nature
40 ml d’eau tiède

Mélangez doucement tous les ingrédients pendant 10 minutes puis vigoureusement pendant 3 autres minutes. Placez la pâte dans un petit bol rond (en terre cuite de préférence) et faites deux petites entailles en forme de croix au centre du sommet. Couvrez le bol et laissez la pâte reposer pendant environ deux heures.