Die „Weiße Kunst” kann als eine Art Magie der Vergangenheit betrachtet werden, ein Ritual, das in den geduldigen und einfachen Handlungen der Menschen erneuert wurde, die mit Liebe und Leidenschaft an diese Arbeit glaubten.
Das Unternehmen Molino Mininni beginnt mit Pietro, einem hartnäckigen und weisen Landbesitzer.
In jenen Tagen wurden Mühlsteine zum Mahlen von Hartweizen verwendet: zwei monolithische Steinblöcke, die durch „Pferdestärken” in Bewegung gesetzt wurden. Der Weizen wurde zwischen den Steinen zermahlen und so wurde ein Mehl hergestellt, das bereits zu jener Zeit von hoher Qualität war.
Zu Beginn schien es, als sei diese „Dienstleistung” allein für Arbeiter bestimmt, doch gegen 1877 erschuf Signor Pietro angesichts der großen Nachfrage von Kunden in Altamura eines der ersten Mahlwerke in Süditalien, das mit einem durch Kessel und Dampf betriebenen Zylindersystem ausgestattet war. Die Sorgfalt und Aufmerksamkeit, die auf Lagerung, Klassifizierung, Auswahl und Mahlstufen des Weizens verwendet wurde, haben Molino Mininni - heute in der fünften Generation - zu einem Richtwert in diesem Bereich gemacht.