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Rezept für frische Nudeln (4 Portionen)
Zutaten:
300 g Hartweizen Griess
150 ml Wasser
Salz
Für Eiernudeln: Ersetzen Sie das Wasser durch zwei Eier.
Formen Sie auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche einen Krater im aufgehäuften Mehl, und geben Sie die flüssigen Zutaten (Wasser oder Eier) und das Salz dazu. Vermischen Sie die Zutaten, bis ein dicker Teig entsteht. Jetzt können Sie beginnen, den Teig zu kneten. Falten Sie den Teig zu sich hin, und drücken Sie ihn dann mit den Handballen von sich fort. Wenn der geknetete Teig glatt und fest ist, formen Sie eine Kugel und wickeln diese in Frischhaltefolie. Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde lang an einem kühlen Ort ruhen.
Bringen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und rollen ihn in alle Richtungen aus. Falten Sie den Teig in einen dreilagigen Streifen, und schneiden Sie diesen in die gewünschte Form.
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Brotlaib
Zutaten:
1 Kilo Hartweizenmehl
250 g Bierhefe oder Naturhefe
30 g Meersalz
200 ml Milch
3 g Zucker
20 g Natives Olivenöl Extra
380 ml Wasser
„Frise“
Zutaten:
1 Kilo Hartweizenmehl
250 g Bierhefe oder Naturhefe
20 g Meersalz
600 ml Wasser
„Bruschette“
Zutaten:
1 Kilo Hartweizenmehl
200 g Bierhefe oder Naturhefe
20 g Meersalz
50 g Natives Olivenöl Extra
500 ml Wasser
Chocolate-Chips-Butterkekse
Zutaten:
1 Kilo Hartweizenmehl
350 g Butter
360 g Zucker
200 ml Milch
100 g Zartbitter-Chocolate Chips
10 g Trockenhefe
1 Ei
Zitronen-Butterkekse
Zutaten:
1 Kilo Hartweizenmehl
350 g Butter
360 g Zucker
200 ml Milch
20 g Trockenhefe
3 Eier
Geriebene Schale einer halben Zitrone
Savoy-Milchkekse
Zutaten:
1 Kilo Hartweizenmehl
250 ml Natives Olivenöl Extra
400 g Zucker
300 ml Milch
30 g Trockenhefe
3 Eier
Ciabatta
Zutaten:
1 Kilo Hartweizenmehl
350 g Bierhefe oder Naturhefe
20 g Meersalz
800 ml Wasser
Altamura-Brot
Zutaten:
1 Kilo Hartweizenmehl
250 g Bierhefe oder Naturhefe
20 g Meersalz
700 ml Wasser
Geben Sie die Zutaten in die Knetmaschine, und fügen Sie etwa 70 % des Wassers hinzu. Kneten Sie die Zutaten ca. 25 Minuten lang, wobei Sie das übrige Wasser hinzugeben. Nach diesem Prozess lassen Sie den Teig, abgedeckt mit einem Baumwolltuch, etwa 90 Minuten lang aufgehen. Wenn der Teig aufgegangen ist, bringen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche und formen und wiegen ihn. Lassen Sie den geformten Teig etwa 15 Minuten lang ruhen, und decken Sie ihn wie zuvor mit einem Baumwolltuch ab. Machen Sie einen Schnitt in die Oberfläche des Teigs. Backen Sie das Brot im vorgeheizten Ofen (240°) etwa eine Stunde lang.
Naturhefe
Zutaten:
100 g Hartweizenmehl
10 g Naturjogurt
40 ml lauwarmes Wasser
Vermischen Sie 10 Minuten lang alle Zutaten langsam miteinander und dann energisch für weitere 3 Minuten. Geben Sie das Gemisch in eine kleine runde Schüssel (vorzugsweise aus Terrakotta), und machen Sie zwei kleine Einschnitte in Form eines Kreuzes in der Oberfläche. Decken Sie die Schüssel ab, und lassen Sie die Hefe ca. zwei Stunden lang ruhen.
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