Rezept für frische Nudeln (4 Portionen)
Zutaten:
300 g Hartweizen Griess
150 ml Wasser
Salz
Für Eiernudeln: Ersetzen Sie das Wasser durch zwei Eier.

Formen Sie auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche einen Krater im aufgehäuften Mehl, und geben Sie die flüssigen Zutaten (Wasser oder Eier) und das Salz dazu. Vermischen Sie die Zutaten, bis ein dicker Teig entsteht. Jetzt können Sie beginnen, den Teig zu kneten. Falten Sie den Teig zu sich hin, und drücken Sie ihn dann mit den Handballen von sich fort. Wenn der geknetete Teig glatt und fest ist, formen Sie eine Kugel und wickeln diese in Frischhaltefolie. Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde lang an einem kühlen Ort ruhen.
Bringen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und rollen ihn in alle Richtungen aus. Falten Sie den Teig in einen dreilagigen Streifen, und schneiden Sie diesen in die gewünschte Form.