L’Italia è uno dei maggiori produttori di grano duro del mondo e solo dalla selezione delle migliori qualità nazionali nasce una gamma di semole idonea sia alla pastificazione che alla panificazione.
Solo grazie a questo lavoro i nostri clienti possono realizzare prodotti finiti 100% italiani con un vero valore aggiunto.
La rigorosa rintracciabilità del prodotto finito e il rispetto delle procedure produttive garantiscono con certezza l’origine delle materie prime.
Semola di grano duro S2N
PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 11.5%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 10%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.68%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 24 minimo
Granulometria: Grossa
Possibile impiego: Semola ottenuta esclusivamente con grani italiani.
Prodotto con granulometria elevata e molto calibrata idonea alla produzione di paste secche trafilate al bronzo e paste fresche.
Semola che conferisce ai prodotti una buona tenacità dopo cottura e indice di giallo stabile anche dopo la lavorazione e le lunghe essiccazioni.
Semola di grano duro S2NP13
PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 13%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 12%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.68%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 24 minimo
Granulometria: Grossa
Possibile impiego: Semola di elevato contenuto proteico e qualità del glutine, ottenuta esclusivamente con i migliori grani italiani.
Prodotto con granulometria elevata e molto calibrata idonea alla produzione di paste secche trafilate al bronzo.
Semola che conferisce ai prodotti una buona tenacità dopo cottura e indice di giallo stabile anche dopo la lavorazione e le lunghe essiccazioni.
Semola di grano duro S3N
PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 12.5%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 11%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.87%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 22 minimo
Granulometria: Fine
Possibile impiego: Prodotto con granulometria media e destinato alla produzione di paste secche industriali.
Semola che conferisce ai prodotti una buona tenacità dopo cottura e indice di giallo buono.
Semola rimacinata di grano duro RIMN
PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 12%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 10%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.90% max
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 21 minimo
W: 210
P/L: 3.5
Brabender: Ass. 60,5% – Stab. 5 min
Possibile impiego: Semola rimacinata destinata alla panificazione industriale ed artigianale(pane, focacce ecc.) idonea anche a lunghe lievitazioni e maturazioni in frigo.
Produce impasti tenaci e garantisce una ottima resa produttiva grazie all’elevato assorbimento di acqua.
I prodotti finiti presentano un elevato volume grazie alla elevata estensibilità del glutine e una mollica gialla e soffice