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Rimacinate

Ottenuta dalla sapiente miscelazione delle migliori varietà di frumento duro la “semola rimacinata” è caratterizzata dalla presenza di proteine e di glutine, sostanze che determinano la panificabilità dello sfarinato e la qualità nutrizionale dei relativi prodotti finiti differenziandoli da quelli ottenuti con farine di grano tenero per la particolare fragranza e conservabilità.

Alle proteine della “rimacinata” viene anche imputata la peculiare caratteristica della maggiore capacità di ritenere l’acqua, che conferisce una più prolungata conservazione ai prodotti finiti e una maggiore resa in produzione (da 100 Kg di semola rimacinata di grano duro si ottengono, mediamente, kg. 130/140 di pane).

La semola rimacinata di grano duro è utilizzata soprattutto nella produzione di pane tipo “Altamura” o “Pugliese” e negli ultimi tempi per produrre, a livello industriale, pane in cassetta, crostini, frise, ciabatte, panini, biscotti o prodotti equivalenti che presentano una alveolatura estremamente uniforme e compatta.

Infine è da sottolineare come il contenuto in carotenoidi che conferisce al prodotto il caratteristico color giallo ambra sia nettamente superiore agli altri prodotti di macinazione del frumento, in conseguenza della maggiore localizzazione e concentrazione nella parte esterna della cariosside.

L’Industria Molitoria Mininni di Altamura produce da oltre 140 anni questo prodotto differenziandolo per tipologia di produzione.

Semola rimacinata di grano duro RIMR

PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 12%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 10.5%
Indice di glutine: 75
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.90%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 22 minimo
W: 220
P/L: 2.5
Brabender: Ass.61% – Stab. 7 min

Possibile impiego: Semola rimacinata destinata alla panificazione industriale ed artigianale (pane, focacce ecc.)idonea anche a lunghe lievitazioni e maturazioni in frigo.
Produce impasti dotati di buona estensibilità garantisce una ottima resa produttiva grazie all’elevato assorbimento di acqua.
I prodotti finiti presentano un buon volume una crosta spessa e croccante.

Semola rimacinata di grano duro RIMV

PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 13%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 11.5%
Indice di glutine: 70
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.90% max
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 24 minimo
W: 200
P/L: 1.3
Brabender: Ass.61% – Stab. 8 min

Possibile impiego: Semola rimacinata destinata alla panificazione industriale ed artigianale(pane, focacce ecc.) idonea anche a lunghe lievitazioni e maturazioni in frigo; garantisce una ottima resa produttiva grazie all’elevato assorbimento di acqua.
I prodotti finiti presentano un elevato volume grazie alla elevata estensibilità del glutine e una mollica gialla e soffice
Si presta ottimamente alla produzione di pizze e lievitati di pasticceria.

Semola rimacinata di grano duro RIMN

PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 11%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 9.5%
Indice di glutine: 90
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.90% max
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 21 minimo
W: 180
P/L: 3.5
Brabender: Ass.62% – Stab. 5 min

Possibile impiego: Semola rimacinata destinata alla panificazione industriale ed artigianale(pane, focacce ecc.) idonea anche a lunghe lievitazioni e maturazioni in frigo.
Produce impasti tenaci e garantisce una ottima resa produttiva grazie all’elevato assorbimento di acqua.
I prodotti finiti presentano un elevato volume grazie alla elevata estensibilità del glutine e una mollica gialla e soffice

Semola rimacinata di grano duro integrale RIMINT

PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 13.5%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 10%
Indice di glutine: 70
CENERI (valori sulla sostanza secca): 1.40-1.80
Fibra: 7%
W:
P/L:
Brabender: Ass.68%

Possibile impiego: Semola integrale ottenuta attraverso un processo di macinazione particolare in grado di conservare un ottimo contenuto di fibra senza alterare il gusto dei prodotti finiti ottenuti.
Può essere destinata alla panificazione industriale ed artigianale (pane, focacce ecc.) idonea anche a lunghe lievitazioni e maturazioni in frigo; garantisce una ottima resa produttiva grazie all’elevatissimo assorbimento di acqua.
I prodotti finiti presentano un elevato volume grazie alla elevata estensibilità del glutine e una mollica molto idratata e gustosa pur garantendo un elevato contenuto di fibre.
Idonea anche alla produzione di pizze e lievitati di pasticceria.