Un particolare impianto di macinazione consente di estrarre dal cuore del chicco un prodotto di alta qualità e stabilità glutinica con un basso contenuto di carica batterica conferendo, così, al prodotto finito un elevato standard igienico-sanitario.
La semola di grano duro calibrata è impiegata nelle produzioni di tipo artigianale, in modo particolare nella produzione di pasta fresca e pasta essiccata a basse temperature differenziandosi da quella prodotta con semole di grano duro comuni per il colore giallo ambrato, per l’alta tenuta in cottura, il caratteristico sapore e la quasi totale assenza di punte nere.
L’elevata qualità delle proteine e la granulometria uniforme consentono alla semola di grano duro di sviluppare al massimo le caratteristiche organolettiche (sapore e odore) del prodotto finale.
Nel corso degli anni abbiamo sviluppato per le varie tipologie di lavorazione diversi tipi di semola che differiscono tra loro per granulometria, sali minerali, e sostanze azotate, codificandole come segue.
Semola di grano duro S1
PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 12.5%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 11.5%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.68%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 30 minimo
Granulometria: Molto grossa
Possibile impiego: Semola di grano duro speciale, idonea alla produzione di paste artigianali e fresche in piccoli laboratori. Conferisce ai prodotti una ottima tenacità dopo cottura e indice di giallo stabile anche dopo la lavorazione
Semola di grano duro S2
PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 12.5%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 11.5%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.68%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 28 minimo
Granulometria: Grossa
Possibile impiego: Semola di grano duro con granulometria elevata e molto calibrata idonea alla produzione di paste secche trafilate al bronzo e paste fresche anche artigianali. Semola che conferisce ai prodotti una elevata tenacità dopo cottura e indice di giallo stabile anche dopo la lavorazione e le lunghe essiccazioni
Semola di grano duro S2 SAG
PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 13.5%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 12.5%
Indice di glutine: 75 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.68%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 30 minimo
Granulometria: Grossa
Possibile impiego: Semola di grano duro ottenuta con i migliori grani italiani ed esteri con granulometria e indice di giallo molto alto ed notevole contenuto di glutine.
Semola idonea alla produzione di paste secche trafilate al bronzo e paste fresche anche ripiene perché conferisce agli impasti una ottima elasticità e lavorabilità.
Prodotto che conferisce ai prodotti una buona tenacità dopo cottura e indice di giallo alto e stabile anche dopo la lavorazione e le lunghe essiccazioni.
Semola di grano duro S2N
PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 11.5%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 10%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.68%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 24 minimo
Granulometria: Grossa
Possibile impiego: Semola di grano duro ottenuta esclusivamente con grani italiani.
Prodotto con granulometria elevata e molto calibrata idonea alla produzione di paste secche trafilate al bronzo e paste fresche.
Semola che conferisce ai prodotti una buona tenacità dopo cottura e indice di giallo stabile anche dopo la lavorazione e le lunghe essiccazioni.
Semola di grano duro S2NP13
PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 13%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 12%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.68%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 24 minimo
Granulometria: Grossa
Possibile impiego: Semola di grano duro, con elevato contenuto proteico e qualità del glutine, ottenuta esclusivamente con i migliori grani italiani.
Prodotto con granulometria elevata e molto calibrata idonea alla produzione di paste secche trafilate al bronzo.
Semola che conferisce ai prodotti una buona tenacità dopo cottura e indice di giallo stabile anche dopo la lavorazione e le lunghe essiccazioni.
Semola di grano duro S3N
PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 12.5%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 11%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.87%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 22 minimo
Granulometria: Fine
Possibile impiego: Prodotto con granulometria media e destinato alla produzione di paste secche industriali.
Semola che conferisce ai prodotti una buona tenacità dopo cottura e indice di giallo buono.
Semola di grano duro S3
PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 12.5%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 11%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.87%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 22 minimo
Granulometria: Fine
Possibile impiego: Prodotto con granulometria media e destinato alla produzione di paste secche industriali con grado di proteine medio.
Semola che conferisce ai prodotti una buona tenacità dopo cottura e indice di giallo medio.
Semola di grano duro S3SAG
PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 13.5%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 12%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 0.87%
INDICE DI GIALLO (b Minolta): 24 minimo
Granulometria: Fine
Possibile impiego: Prodotto con granulometria media e destinato alla produzione di paste secche industriali con grado di proteine elevato.
Semola che conferisce ai prodotti una ottima tenacità dopo cottura e indice di giallo alto.
Semola di grano duro SI
PROTEINE (valori sulla sostanza secca): 13%
Glutine secco (valori sulla sostanza secca) : 9%
Indice di glutine: 70 minimo
CENERI (valori sulla sostanza secca): 1.40-1.80
Fibra : 7%
Possibile impiego: Semola integrale ottenuta attraverso un processo di macinazione particolare in grado di conservare un ottimo contenuto di fibra senza alterare il gusto dei prodotti finiti ottenuti.
La granulometria medio alta rende il prodotto particolarmente indicata per la produzione di paste fresche regionali e trafilate al bronzo