STARTSEITE • PRODUKTE • FEINMAHLUNG

Doppelt gemahlener Hartweizengrieß

Le Rimacinate

Der aus der gekonnten Mischung der besten Hartweizensorten gewonnene Hartweizengrieß zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Proteinen und Gluten aus, Substanzen, die die Backeigenschaften des Mehls und die ernährungsphysiologische Qualität der daraus hergestellten Endprodukte bestimmen und diese durch ihren besonderen Duft und ihre längere Haltbarkeit von den aus Weichweizenmehl hergestellten Produkten unterscheiden.

Den Proteinen des rimacinato-Grießes wird zudem die besondere Eigenschaft einer höheren Wasserbindungsfähigkeit zugeschrieben, die den Endprodukten eine längere Haltbarkeit und eine höhere Ausbeute bei der Herstellung verleiht.

Der Hartweizen-Hartgrieß wird vor allem bei der Herstellung von Brot der Sorten „Altamura“ oder „Pugliese“ verwendet, findet aber auch im handwerklichen und industriellen Bereich Anwendung zur Herstellung von Toastbrot, Crostini, Frise, Focaccia, Ciabatte, Brötchen, Kekse oder ähnliche Produkte, die sich durch eine äußerst gleichmäßige und kompakte Porenstruktur auszeichnen.

Schließlich ist hervorzuheben, dass der Gehalt an Carotinoiden, der dem Produkt seine charakteristische bernsteingelbe Farbe verleiht, deutlich höher ist als bei anderen Weizenmahlprodukten, was auf die stärkere Ansammlung und Konzentration im äußeren Teil des Korns zurückzuführen ist.

Die Mühlenindustrie „Mininni“ von „Altamura“ stellt dieses Produkt seit über 140 Jahren her und unterscheidet es dabei nach der Art der Herstellung.

Doppelt gemahlener Hartweizengrieß RIMR

Proteine (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 12,5 % 
Trockenkleber (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 11,5 % 
Glutenindex: mindestens 70 
Asche (Werte bezogen auf die Trockensubstanz): 0,68 % 
Gelbindex (b Minolta): mindestens 30 
Körnung: Sehr grob
Mögliche Verwendung:Feingemahlener Weizengrieß für die industrielle und handwerkliche Brotherstellung (Brot, Focaccia usw.), auch geeignet für lange Gärzeiten und Reifung im Kühlschrank.
Erzeugt Teige mit guter Dehnbarkeit und gewährleistet dank der hohen Wasseraufnahme eine hervorragende Produktionsausbeute.
Die Endprodukte zeichnen sich durch ein gutes Volumen sowie eine dicke und knusprige Kruste aus.

Doppelt gemahlener Hartweizengrieß RIMV

PROTEINE (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 14 %
Trockenkleber (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 12,5 %
Glutenindex: mindestens 50
ASCHE (Werte bezogen auf die Trockenmasse): max. 0,90 %
GELBINDEX (b Minolta): mindestens 24
W: 250
P/L: 1.3
Brabender: Wasseraufnahme 61 % – Stabilisierungszeit 8 Min.
Mögliche Verwendung: Feingemahlener Weizengrieß für die industrielle und handwerkliche Brotbackerei (Brot, Focaccia usw.), der sich auch für lange Gär- und Reifezeiten im Kühlschrank eignet; garantiert dank der hohen Wasseraufnahme eine hervorragende Produktionsausbeute. Die Endprodukte zeichnen sich dank der hohen Dehnbarkeit des Glutens durch ein großes Volumen sowie eine gelbe und weiche Krume aus. Es eignet sich hervorragend für die Herstellung von Pizza und Hefegebäck.

Doppelt gemahlener Hartweizengrieß RIMN

PROTEINE (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 12 %
Trockenkleber (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 10 %
Glutenindex: mindestens 70
ASCHE (Werte bezogen auf die Trockenmasse): max. 0,90 %
GELBINDEX (b Minolta): mindestens 21
W: 210
P/L: 3.5
Brabender: Wasseraufnahme 60,5 % – Stabilitätszeit 5 min
Mögliche Verwendung: Feingrieß für die industrielle und handwerkliche Brotherstellung (Brot, Focaccia usw.), auch für lange Gär- und Reifezeiten im Kühlschrank geeignet. Erzeugt zähe Teige und garantiert dank der hohen Wasseraufnahme eine hervorragende Produktionsausbeute. Die Endprodukte zeichnen sich dank der hohen Dehnbarkeit des Glutens durch ein großes Volumen sowie eine gelbe und weiche Krume aus.

Doppelt gemahlener Vollkorn-Hartweizengrieß RIMINT

PROTEINE (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 13 %
Trockenkleber (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 9 %
Glutenindex: mindestens 50
ASCHE (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 1,40–1,80
Ballaststoffe: 7%
W:
P/L:
Brabender: Absorption 68 %
Mögliche Verwendung: Vollkorngrieß, der durch ein spezielles Mahlverfahren gewonnen wird, wodurch ein ausgezeichneter Ballaststoffgehalt erhalten bleibt, ohne den Geschmack der Endprodukte zu verändern. Es eignet sich für die industrielle und handwerkliche Brotherstellung (Brot, Focaccia usw.) sowie für lange Gärzeiten und Reifung im Kühlschrank; dank der extrem hohen Wasseraufnahme gewährleistet es eine hervorragende Ausbeute. Die Endprodukte zeichnen sich dank der hohen Dehnbarkeit des Glutens durch ein großes Volumen sowie eine sehr saftige und schmackhafte Krume aus und gewährleisten gleichzeitig einen hohen Ballaststoffgehalt. Auch für die Herstellung von Pizzen und Hefegebäck geeignet.

Suchen Sie den perfekten Grieß für Ihren Betrieb?

Entdecken Sie, was unsere Grießsorten ausmacht: unsere Erfahrung führt Sie zur richtigen Lösung.