Eine spezielle Mahlanlage ermöglicht es, aus dem Kern des Korns ein Produkt von hoher Qualität und Glutenstabilität mit einer geringen Keimzahl zu gewinnen, wodurch das Endprodukt einen hohen hygienisch-sanitären Standard aufweist.
Der kalibrierte Hartweizengrieß wird in handwerklicher Herstellung verwendet, insbesondere bei der Produktion von frischer Pasta und bei niedriger Temperatur getrockneter Pasta. Er unterscheidet sich von dem aus gewöhnlichem Hartweizengrieß hergestellten Produkt durch seine bernsteingelbe Farbe, seine hohe Kochfestigkeit, seinen charakteristischen Geschmack sowie das fast vollständige Fehlen schwarzer Spitzen aus.
Die hohe Proteinqualität und die gleichmäßige Korngröße ermöglichen es dem Hartweizengrieß, die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack und Geruch) des Endprodukts optimal zur Geltung zu bringen.
Im Laufe der Jahre haben wir für die verschiedenen Verarbeitungsarten unterschiedliche Hartweizengrießsorten entwickelt, die sich hinsichtlich Korngröße, Mineralstoffen und stickstoffhaltigen Substanzen voneinander unterscheiden und wie folgt klassifiziert sind.
Proteine (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 12,5 %
Trockenkleber (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 11,5 %
Glutenindex: mindestens 70
Asche (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 0,68 %
Gelbindex (b Minolta): mindestens 30
Körnung: Sehr grob
Mögliche Verwendung: Spezieller Hartweizengrieß, geeignet für die Herstellung von handwerklich gefertigten und frischen Teigwaren in kleinen Manufakturen. Verleiht den Produkten nach dem Kochen eine hervorragende Festigkeit und einen auch nach der Verarbeitung stabilen Gelbwert
Proteine (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 12,5 %
Trockenkleber (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 11,5 %
Glutenindex: mindestens 70
Asche (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 0,68 %
Gelbindex (b Minolta): mindestens 28
Körnung: Grob
Mögliche Verwendung: Hartweizengrieß mit hoher und sehr gleichmäßiger Korngröße, geeignet für die Herstellung von bronzegezogenen Trockenteigwaren und frischen Teigwaren, auch handwerklicher Herstellung. Dieser Grieß verleiht den Produkten nach dem Kochen eine hohe Festigkeit und einen stabilen Gelbindex, auch nach der Verarbeitung und langen Trocknungszeiten.
Protein (Werte in der Trockenmasse): 13.5%
Trockenkleber (Werte in der Trockenmasse): 12.5%
Glutenindex: min. 75
Asche (Werte in der Trockenmasse): 0.68%
Gelbindex (b Minolta): min. 30
Körnung: Grob
Mögliche Verwendung: Hartweizengrieß aus den besten italienischen und ausländischen Weizen, mit grober Körnung, sehr hohem Gelbindex und bemerkenswertem Glutengehalt.
Geeignet für bronzegezogene Trockenteigwaren und frische, auch gefüllte Teigwaren, da er den Teigen eine hervorragende Elastizität und Verarbeitbarkeit verleiht.
Er verleiht den Erzeugnissen eine gute Festigkeit nach dem Kochen und einen hohen, auch nach Verarbeitung und langen Trocknungszeiten stabilen Gelbindex.
Proteine (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 11,5 %
Trockenkleber (Werte bezogen auf die Trockensubstanz): 10 %
Glutenindex: mindestens 70
Asche (Werte bezogen auf die Trockensubstanz): 0,68 %
Gelbindex (b Minolta): mindestens 24
Körnung: Grob
Mögliche Verwendung: Hartweizengrieß, der ausschließlich aus italienischem Getreide gewonnen wird.
Produkt mit hoher und sehr gleichmäßiger Korngröße, geeignet für die Herstellung von bronzegezogenen Trockenteigwaren und Frischteigwaren.
Grieß, der den Produkten nach dem Kochen eine gute Bissfestigkeit und einen stabilen Gelbindex verleiht, auch nach der Verarbeitung und langen Trocknungszeiten.
Protein (Werte in der Trockenmasse): 13%
Trockenkleber (Werte in der Trockenmasse): 12%
Glutenindex: min. 70
Asche (Werte in der Trockenmasse): 0.68%
Gelbindex (b Minolta): min. 24
Körnung: Grob
Mögliche Verwendung: Hartweizengrieß mit hohem Proteingehalt und hochwertigem Gluten, ausschließlich aus den besten italienischen Weizen gewonnen.
Ein Produkt mit hoher, sehr gleichmäßiger Körnung, geeignet für die Herstellung bronzegezogener Trockenteigwaren.
Ein Grieß, der den Erzeugnissen eine gute Festigkeit nach dem Kochen und einen auch nach Verarbeitung und langen Trocknungszeiten stabilen Gelbindex verleiht.
Proteine (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 12,5 %
Trockenkleber (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 11 %
Glutenindex: mindestens 70
Asche (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 0,87 %
Gelbindex (b Minolta): mindestens 22
Körnung: Fein
Mögliche Verwendung: Produkt mit mittlerer Korngröße, bestimmt für die Herstellung von industriellen Trockenteigwaren. Grieß, der den Produkten nach dem Kochen eine gute Festigkeit und einen guten Gelbindex verleiht.
Proteine (Werte auf Trockenmasse): 12,5 %
Trockenkleber (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 11 %
Glutenindex: mindestens 70
Asche (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 0,87 %
Gelbindex (b Minolta): mindestens 22
Körnung: Fein
Mögliche Verwendung: Produkt mit mittlerer Korngröße, bestimmt für die Herstellung von industriellen Trockenteigwaren mit mittlerem Proteingehalt.
Grieß, der den Produkten nach dem Kochen eine gute Festigkeit und einen mittleren Gelbindex verleiht.
Protein (Werte in der Trockenmasse): 13.5%
Trockenkleber (Werte in der Trockenmasse): 12%
Glutenindex: min. 70
Asche (Werte in der Trockenmasse): 0.87%
Gelbindex (b Minolta): min. 24
Körnung: Fein
Mögliche Verwendung: Produkt mit mittlerer Körnung, bestimmt für industrielle Trockenteigwaren mit hohem Proteingehalt.
Ein Grieß, der den Erzeugnissen eine ausgezeichnete Festigkeit nach dem Kochen und einen hohen Gelbindex verleiht.
Protein (Werte in der Trockenmasse): 13%
Trockenkleber (Werte in der Trockenmasse): 9%
Glutenindex: min. 70
Asche (Werte in der Trockenmasse): 1.40-1.80%
Ballaststoffe: 7%
Mögliche Verwendung: Vollkorngrieß, ausschließlich aus den besten italienischen Weizen, gewonnen durch ein besonderes Mahlverfahren, das einen hervorragenden Ballaststoffgehalt bewahrt, ohne den Geschmack der fertigen Produkte zu verändern.
Die mittelhohe Körnung macht das Produkt besonders geeignet für regionale frische und bronzegezogene Teigwaren.
Unsere Tradition vollendet sich in den Backwaren.
Besuchen Sie Mininni Buene →
PSR 2014–2022. MASSNAHME 4 – UNTERMASSNAHME 4.2 „FÖRDERUNG VON INVESTITIONEN IN DIE VERARBEITUNG, VERMARKTUNG UND ENTWICKLUNG LANDWIRTSCHAFTLICHER ERZEUGNISSE“ Projekt „Erweiterung und technologische Modernisierung der Mühle“ – Begünstigter: „INDUSTRIA MOLITORIA MININNI S.R.L.“ – Bewilligte Förderung: 1.811.818,65 €
Weitere Informationen und Transparenzunterlagen finden Sie im entsprechenden Bereich. Alles anzeigen
