Mehl, das durch die Verarbeitung von Mischungen aus hochwertigen Hartweizensorten gewonnen wird, die speziell für die Pizzaherstellung ausgewählt wurden.
Ein spezielles Verarbeitungsverfahren, das das Schälen mit Mühlsteinen und eine langsame Vermahlung umfasst, ermöglicht die Herstellung eines Grießes, der reich an Enzymen und Ballaststoffen ist (ballaststoffreiches Produkt).
Die hohe Wasseraufnahme (ca. 65 % des Mehlgewichts) ermöglicht die Herstellung von Teigen, die schnell reifen, aber auch der Reifung im Kühlschrank standhalten (idealerweise 20 Stunden bei 4 °C).
Die fertigen Produkte zeichnen sich durch eine knusprige, goldbraune Kruste und eine weiche, sehr schmackhafte Krume aus.
Ideales Produkt für die Herstellung von Pizza auf dem Teller und im Backblech.
PROTEINE (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 15 %
Trockengluten (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 11,5 %
Glutenindex: 70
ASCHE (Werte bezogen auf die Trockenmasse): 1,20 %
Brabender: Abs. 65 % – Stabilitätszeit: 5,7 min
Unsere Tradition vollendet sich in den Backwaren.
Besuchen Sie Mininni Buene →
PSR 2014–2022. MASSNAHME 4 – UNTERMASSNAHME 4.2 „FÖRDERUNG VON INVESTITIONEN IN DIE VERARBEITUNG, VERMARKTUNG UND ENTWICKLUNG LANDWIRTSCHAFTLICHER ERZEUGNISSE“ Projekt „Erweiterung und technologische Modernisierung der Mühle“ – Begünstigter: „INDUSTRIA MOLITORIA MININNI S.R.L.“ – Bewilligte Förderung: 1.811.818,65 €
Weitere Informationen und Transparenzunterlagen finden Sie im entsprechenden Bereich. Alles anzeigen
