Pizza aus Hartweizengrieß Storica Mininni

Zutaten:
1 kg Hartweizen-Grieß (Semola Rimacinata)
4–8 g Bierhefe (je nach Raumtemperatur)
(Alternativ: 100 g zweimal aufgefrischter Sauerteig)
60–65 % Wasser (je nach Wasseraufnahme und gewünschter Teigkonsistenz – weich oder elastisch)
40 g natives Olivenöl extra
25 g jodiertes Salz

Zubereitung: Das abgewogene Mehl, die Hefe und das Wasser in die Rührschüssel geben. Die Knetmaschine 5 Minuten lang auf der ersten Stufe laufen lassen. Anhalten und das Öl hinzufügen, eine weitere Minute lang kneten lassen, anhalten und das Salz hinzufügen, die Knetmaschine weiterlaufen lassen, bis ein weicher, homogener und elastischer Teig entsteht. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht über 26°C erhitzt wird.

Lassen Sie den Teig mit einem Küchentuch abgedeckt auf einer Arbeitsfläche 2 Stunden lang bei etwa 22° ruhen (bei abweichender Temperatur die Ruhezeit entsprechend verlängern oder verkürzen).

Nach zwei Stunden 280–300 g schwere Teigkugeln formen und diese bei Raumtemperatur 2–3 Stunden gehen lassen.