Ekologiczna mąka z ziarna twardego powstaje w wyniku mielenia najlepszych włoskich ziaren twardych, uprawianych i pielęgnowanych bez stosowania syntetycznych środków chemicznych.
Wykorzystywane ziarna twarde pochodzą głównie z obszarów południowych Włoch, które należą do najbardziej odpowiednich do uprawy zbóż ekologicznych.
BIAŁKO (wartości w suchej masie): 11%
Gluten w stanie suchym (wartości w suchej masie): 9%
Wskaźnik glutenu: minimum 70
POPIÓŁ (wartości w suchej masie): 0,85%
WSKAŹNIK ŻÓŁTOŚCI (b Minolta): co najmniej 21
Możliwe zastosowanie:Mąka semolina uzyskana wyłącznie z włoskich ziaren ekologicznych.
Produkt o średniej granulometrii, odpowiedni do produkcji suchych makaronów tłoczonych na brązowych matrycach oraz makaronów świeżych.
Semolina ta zapewnia produktom dobrą sprężystość dzięki wysokiemu wskaźnikowi glutenu.
BIAŁKO (wartości w suchej masie): 12%
Gluten w stanie suchym (wartości w suchej masie): 8%
Wskaźnik glutenu: minimum 70
POPIÓŁ (wartości w suchej masie): 1,40–1,80%
Błonnik: 7%
Możliwe zastosowanie: Mąka z ziarna ekologicznego, uzyskana wyłącznie z włoskiego ziarna ekologicznego.
Produkt o średniej granulometrii, odpowiedni do produkcji suszonego makaronu tłoczonego na brązowych matrycach oraz makaronu świeżego.
Semolina ta nadaje produktom dobrą sprężystość dzięki wysokiemu wskaźnikowi glutenu.
BIAŁKO (wartości w odniesieniu do suchej masy): 11%
Gluten w stanie suchym (wartości w odniesieniu do suchej masy): 9%
Wskaźnik glutenu: minimum 70
POPIÓŁ (wartości w suchej masie): maks. 0,90%
WSKAŹNIK ŻÓŁTOŚCI (b Minolta): minimum 21
W: 210
P/L: 3.5
Brabender: Absorpcja 60,5% – stabilizacja 5 min
Możliwe zastosowanie: Ekologiczna mąka semolina z ponownego mielenia, uzyskana z włoskiej ekologicznej pszenicy durum, przeznaczona do piekarnictwa przemysłowego i rzemieślniczego (chleb, focaccia itp.), odpowiednia również do długiego wyrastania i dojrzewania w lodówce.
Tworzy sprężyste ciasto i zapewnia doskonałą wydajność produkcyjną dzięki wysokiej chłonności wody.
Nasza tradycja znajduje swoje dopełnienie w wypiekach.
Zapraszamy na stronę Mininni Buene →
PSR 2014–2022. DZIAŁANIE 4 – PODDZIAŁANIE 4.2 „WSPARCIE INWESTYCJI W PRZETWÓRSTWO, SPRZEDAŻ I ROZWÓJ PRODUKTÓW ROLNYCH” Projekt „Rozbudowa i modernizacja technologiczna zakładu młynarskiego”. Beneficjent: „INDUSTRIA MOLITORIA MININNI S.R.L.” – Przyznane wsparcie: 1 811 818,65 EUR
Więcej informacji oraz dokumentacja dotycząca przejrzystości są dostępne w odpowiedniej sekcji. Zobacz wszystko
