Specjalny system mielenia pozwala na uzyskanie z rdzenia ziarna produktu o wysokiej jakości i stabilności glutenowej, charakteryzującego się niską zawartością bakterii, co zapewnia gotowemu produktowi wysoki standard higieniczno-sanitarny.
Kalibrowana semolina z pszenicy durum jest wykorzystywana w produkcji rzemieślniczej, w szczególności do wytwarzania makaronów świeżych oraz suszonych w niskich temperaturach, wyróżniając się na tle semoliny z pszenicy durum zwykłej bursztynowo-żółtym kolorem, wysoką odpornością na rozgotowanie, charakterystycznego smaku oraz niemal całkowitego braku czarnych końcówek.
Wysoka jakość białek oraz jednolita granulometria pozwalają semolinie z pszenicy durum w pełni rozwinąć właściwości organoleptyczne (smak i zapach) produktu końcowego.
Na przestrzeni lat opracowaliśmy dla różnych rodzajów przetwórstwa różne rodzaje semoliny, które różnią się między sobą wielkością ziaren, zawartością soli mineralnych oraz substancji azotowych, klasyfikując je w następujący sposób.
Białko (wartości w suchej masie): 12,5%
Gluten w stanie suchym (wartości w suchej masie): 11,5%
Wskaźnik glutenu: co najmniej 70
Popiół (wartości w suchej masie): 0,68%
Wskaźnik Gallo (b Minolta): co najmniej 30
Rozdrobnienie: Bardzo gruba
Możliwe zastosowanie: Specjalna semolina z pszenicy durum, odpowiednia do produkcji rzemieślniczych i świeżych makaronów w małych warsztatach. Nadaje produktom doskonałą sprężystość po ugotowaniu oraz stabilny wskaźnik żółtości nawet po przetworzeniu
Białko (wartości w suchej masie): 12,5%
Gluten w stanie suchym (wartości w suchej masie): 11,5%
Wskaźnik glutenu: co najmniej 70
Popiół (wartości w suchej masie): 0,68%
Wskaźnik Gallo (b Minolta): co najmniej 28
Rozdrobnienie: grube
Możliwe zastosowanie: Mąka z pszenicy durum o wysokim stopniu rozdrobnienia i bardzo wyrównanej granulometrii, odpowiednia do produkcji suszonego makaronu wyciskanego przez matryce z brązu oraz makaronu świeżego, w tym rzemieślniczego. Mąka ta nadaje produktom wysoką sprężystość po ugotowaniu oraz stabilny wskaźnik żółtości nawet po przetworzeniu i długim suszeniu.
Białko (wartości w suchej masie): 13,5%
Gluten w stanie suchym (wartości w suchej masie): 12,5%
Wskaźnik glutenu: minimum 75
Popiół (wartości w suchej masie): 0,68%
Wskaźnik Gallo (b Minolta): minimum 30
Rozdrobnienie: Gruba
Możliwe zastosowanie: Mąka z pszenicy durum, uzyskana z najlepszych ziaren włoskich i zagranicznych, o bardzo wysokiej granulometrii i wskaźniku żółci oraz znacznej zawartości glutenu.
Mąka ta nadaje się do produkcji makaronów suchych tłoczonych na brązowych matrycach oraz makaronów świeżych, w tym nadziewanych, ponieważ nadaje ciastom doskonałą elastyczność i łatwość obróbki.
Produkt ten zapewnia wyrobom dobrą wytrzymałość po ugotowaniu oraz wysoki i stabilny wskaźnik żółtości, nawet po przetworzeniu i długim suszeniu.
Białko (wartości w suchej masie): 11,5%
Gluten w stanie suchym (wartości w odniesieniu do suchej masy): 10%
Wskaźnik glutenu: minimum 70
Popiół (wartości w suchej masie): 0,68%
Wskaźnik Gallo (b Minolta): minimum 24
Rozdrobnienie: Gruba
Możliwe zastosowanie: Mąka z pszenicy durum uzyskanej wyłącznie z włoskich ziaren.
Produkt o wysokim i bardzo wyrównanym uziarnieniu, odpowiedni do produkcji makaronów suszonych, tłoczonych na brązowych matrycach, oraz makaronów świeżych.
Mąka ta nadaje produktom dobrą sprężystość po ugotowaniu oraz stabilny wskaźnik żółci nawet po przetworzeniu i długim suszeniu.
Białko (wartości w suchej masie): 13%
Gluten w stanie suchym (wartości w suchej masie): 12%
Wskaźnik glutenu: minimum 70
Popiół (wartości w suchej masie): 0,68%
Wskaźnik Gallo (b Minolta): minimum 24
Rozdrobnienie: Gruba
Możliwe zastosowanie: Mąka z pszenicy durum o wysokiej zawartości białka i wysokiej jakości glutenu, uzyskiwana wyłącznie z najlepszych włoskich ziaren.
Produkt o wysokiej i bardzo wyrównanej granulometrii, odpowiedni do produkcji suszonego makaronu tłoczonego na brązowych matrycach.
Mąka ta zapewnia produktom dobrą sprężystość po ugotowaniu oraz stabilny odcień żółci nawet po przetworzeniu i długim suszeniu.
Białko (wartości w odniesieniu do suchej masy): 12,5%
Gluten w stanie suchym (wartości w odniesieniu do suchej masy): 11%
Wskaźnik glutenu: co najmniej 70
Popiół (wartości w odniesieniu do suchej masy): 0,87%
Wskaźnik Gallo (b Minolta): co najmniej 22
Rozdrobnienie: Drobna
Możliwe zastosowanie: Produkt o średniej granulometrii, przeznaczony do produkcji przemysłowego makaronu suchego. Mąka semolina, która nadaje produktom dobrą sprężystość po ugotowaniu oraz dobry wskaźnik żółtości.
Białko (wartości w odniesieniu do suchej masy): 12,5%
Gluten w stanie suchym (wartości w suchej masie): 11%
Wskaźnik glutenu: co najmniej 70
Popiół (wartości w suchej masie): 0,87%
Wskaźnik Gallo (b Minolta): co najmniej 22
Rozdrobnienie: Drobna
Możliwe zastosowanie: Produkt o średniej granulometrii, przeznaczony do produkcji przemysłowego makaronu suchego o średniej zawartości białka.
Semolina, która nadaje produktom dobrą sprężystość po ugotowaniu oraz średni wskaźnik żółtości.
Białko (wartości w suchej masie): 13,5%
Gluten w stanie suchym (wartości w suchej masie): 12%
Wskaźnik glutenu: co najmniej 70
Popiół (wartości w suchej masie): 0,87%
Wskaźnik Gallo (b Minolta): co najmniej 24
Rozdrobnienie: Drobna
Możliwe zastosowanie: Produkt o średniej granulometrii, przeznaczony do produkcji przemysłowego makaronu suchego o wysokiej zawartości białka.
Semolina, która nadaje produktom doskonałą sprężystość po ugotowaniu oraz wysoki wskaźnik żółci.
Białko (wartości w suchej masie): 13%
Gluten w stanie suchym (wartości w suchej masie): 9%
Wskaźnik glutenu: minimum 70
Popiół (wartości w suchej masie): 1,40–1,80%
Błonnik : 7%
Możliwe zastosowanie: Mąka pełnoziarnista uzyskana wyłącznie z najlepszych włoskich ziaren, w wyniku specjalnego procesu mielenia, który pozwala zachować doskonałą zawartość błonnika bez zmiany smaku gotowych produktów.
Średnio-wysoka granulometria sprawia, że produkt ten doskonale nadaje się do produkcji świeżych makaronów regionalnych oraz makaronów tłoczonych na brązowych matrycach.
Nasza tradycja znajduje swoje dopełnienie w wypiekach.
Zapraszamy na stronę Mininni Buene →
PSR 2014–2022. DZIAŁANIE 4 – PODDZIAŁANIE 4.2 „WSPARCIE INWESTYCJI W PRZETWÓRSTWO, SPRZEDAŻ I ROZWÓJ PRODUKTÓW ROLNYCH” Projekt „Rozbudowa i modernizacja technologiczna zakładu młynarskiego”. Beneficjent: „INDUSTRIA MOLITORIA MININNI S.R.L.” – Przyznane wsparcie: 1 811 818,65 EUR
Więcej informacji oraz dokumentacja dotycząca przejrzystości są dostępne w odpowiedniej sekcji. Zobacz wszystko
