Ricetta per Pizza di grano duro
Ingredienti :
- 1 kg. di STORICA MININNI
- 4/8 gr. di lievito di birra (in base a temperatura ambiente)
- (in alternativa 100 gr. di lievito madre rinfrescato due volte)
- 60/65% di acqua (in base ad assorbimento e tipo di impasto voluto morbido/elastico)
- 40 gr. di olio extra vergine di oliva
- 10 gr. di sale iodato
Procedimento:
- Mettere in vasca la farina pesata, il lievito e l’acqua. Azionare l’impastatrice in prima velocità per 5 minuti. Fermare e aggiungere l’olio, far girare per un altro minuto, fermare e aggiungere il sale, far girare l’impastatrice fino ad ottenere un impasto morbido omogeneo ed elastico. Attenzione a non far surriscaldare l’impasto oltre 26° di temperatura.
- Far riposare l’impasto coperto con un telo alimentare su un piano di lavoro per 2 ore a 22° circa (se la temperatura è diversa, modificare in tempo di riposo in più o in meno).
- Dopo le due ore formare palline da 280 / 300 g e far maturare in cella a 4° per 20 ore. Altrimenti senza l’utilizzo della cella aspettare la lievitazione in ambiente e poi utilizzare.