Pâine

Ingrediente:
1 kg de făină de grâu dur măcinată fin
25 g drojdie de bere sau 200 g drojdie naturală
700 ml de apă
20 gr. de sare de mare

Mod de preparare: Introduceți ingredientele în mașina de frământat, adăugând aproximativ 70 % din cantitatea de apă. Frământați aproximativ 25 de minute, adăugând restul de apă. După finalizarea acestei etape, lăsați aluatul să crească în vas aproximativ 90 de minute, având grijă să-l acoperiți cu un prosop de bumbac. Așezați aluatul pe masa de lucru și continuați cu cântărirea și modelarea. Lăsați formele obținute astfel să se odihnească timp de aproximativ 15 minute și, și în acest caz, acoperiți-le cu un prosop de bumbac. Faceți o tăietură pe partea superioară a aluatului. Coaceți la 240° și lăsați să se coacă timp de aproximativ 1 oră.

Ingrediente pentru 3 bucăți de aproximativ 500 de grame: 

1 kg de făină de grâu dur măcinată fin – RIMR

10 gr de drojdie

 20 gr de sare

 700 ml de apă

Mod de preparare: 

Se dizolvă drojdia în puțină apă, se adaugă celelalte ingrediente în mașina de frământat și se frământă 4 minute la viteza 1. Se adaugă sarea și se frământă încă 8 minute la viteza 2. Formați o bilă (la aproximativ 24 °C), acoperiți-o și lăsați-o să-și dubleze volumul. Răsturnați aluatul pe o suprafață presărată cu făină de grâu dur, împărțiți-l în trei părți, pliați-le pentru a forma baghete și așezați-le în tăvi tapetate cu hârtie de copt. Acoperiți și lăsați la odihnit 1 oră. Preîncălziți cuptorul cu ventilație la 220 °C cu o cratiță cu apă; incizați suprafața, coaceți 45 de minute, îndepărtând apa la jumătatea timpului de coacere. Scoateți din cuptor, scoateți din forme și întoarceți-le cu fundul în sus pentru a usca baza.

Ingrediente pentru 20 de chifle de 80 de grame:

1 kg de făină de grâu dur remăcinată – RIMR

30 gr. de drojdie

 25 gr. de sare

 800 ml. de apă

Mod de preparare: 

Se dizolvă drojdia în puțină apă, se adaugă în mașina de frământat celelalte ingrediente, cu excepția sării, și se frământă 4 min la viteza 1; adăugați sarea și frământați 8 minute la viteza 2. Formați o bilă de aluat (la aproximativ 24 °C), acoperiți-o și lăsați-o să-și dubleze volumul. Pe o suprafață presărată cu făină de grâu dur, pliați aluatul până formați o baghetă și lăsați-l să se odihnească acoperit timp de 1 oră. Încălzește cuptorul cu ventilator la 220 °C, punând înăuntru o cratiță cu apă. Tăiați bagheta în bucăți de 90 g, întoarceți-le cu fața în jos, așezați-le într-o tavă și coaceți-le 15-20 de minute; la jumătatea timpului de coacere, scoateți apa. Odată scoase din cuptor, întoarceți ciabattele cu fața în jos pentru a usca baza.

Ingrediente:

1 kg de semolă rimacinată din grâu dur – RIMR

15 g drojdie

25 g sare

800 ml de apă

Mod de preparare:

Se toarnă 600 ml de apă în mașina de frământat împreună cu drojdia, se amestecă bine și se adaugă făina de semolă fină, sarea, uleiul și, încet, restul de 200 ml de apă. Frământați 3 minute la viteza 1 și 6 minute la viteza 2, aducând aluatul la 23 °C. Lăsați să se odihnească 70 de minute, apoi împărțiți și rotunjiți (de ex. tavă circulară Ø 28 cm, 500 g per bilă). Așezați în tava unsă cu 35-40 g de ulei și lăsați să se odihnească 25 de minute; întindeți aluatul, umpleți-l după gust și adăugați 30 g de ulei. Lăsați să crească 20 de minute în tavă și coaceți la 225 °C timp de 25-30 de minute.

Ingrediente:

100 gr de făină de grâu dur măcinată fin

10 gr. de iaurt natural

40 ml apă călduță

Mod de preparare:

Frământați încet toate ingredientele timp de 10 minute și, apoi, încă 3 minute la viteză mai mare. Puneți aluatul într-un bol rotund (de preferință din teracotă) și faceți o tăietură în formă de cruce. Acoperiți bolul și lăsați aluatul să se odihnească aproximativ 2 ore.