Obținută prin amestecarea cu măiestrie a celor mai bune soiuri de grâu dur, semola rimacinata se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine și gluten, substanțe care determină capacitatea de panificare a făinii și calitatea nutrițională a produselor finite, diferențiindu-le de cele obținute cu făină de grâu moale prin aroma deosebită și capacitatea de conservare.
Proteinelor din semola rimacinata li se atribuie, de asemenea, caracteristica deosebită a unei capacități mai mari de a reține apa, ceea ce conferă produselor finite o durată de conservare mai îndelungată și un randament mai mare în producție.
Semola rimacinata din grâu dur este utilizată în special în producția de pâine de tip „Altamura” sau „Pugliese”, dar este folosită și în sectorul artizanal și industrial pentru a produce pâine de cutie, crostini, frise, focacce, ciabatte, chifle, biscuiți sau produse similare care prezintă o structură alveolară extrem de uniformă și compactă.
În cele din urmă, trebuie subliniat faptul că conținutul de carotenoizi, care conferă produsului culoarea caracteristică galben-chihlimbar, este net superior celui al altor produse rezultate din măcinarea grâului, ca urmare a localizării și concentrării mai mari în partea exterioară a cariopseului.
Industria de morărit „Mininni” din Altamura produce acest produs de peste 140 de ani, diferențiindu-l în funcție de tipul de producție.
Proteine (valori pe substanță uscată): 12,5%
Gluten uscat (valori pe substanță uscată): 11,5%
Indice de gluten: minimum 70
Cenușă (valori pe substanță uscată): 0,68%
Indice Gallo (b Minolta): minim 30
Granulometrie: Foarte grosieră
Utilizare posibilă:Făină de grâu măcinată fin, destinată panificației industriale și artizanale (pâine, focaccia etc.), potrivită și pentru perioade lungi de dospire și maturare la frigider.
Produce aluaturi cu o bună extensibilitate și garantează un randament de producție excelent datorită absorbției ridicate de apă.
Produsele finite au un volum bun și o crustă groasă și crocantă.
PROTEINE (valori pe substanță uscată): 14%
Gluten uscat (valori pe substanță uscată): 12,5%
Indice de gluten: minimum 50
CENUȘĂ (valori pe substanță uscată): 0,90% max
INDICE DE GALBEN (b Minolta): minimum 24
W: 250
P/L: 1.3
Brabender: Absorbție 61% – Stabilizare 8 min
Utilizare posibilă: Făină de grâu fin măcinată destinată panificației industriale și artizanale (pâine, focaccia etc.), potrivită și pentru perioade îndelungate de dospire și maturare la frigider; asigură un randament excelent datorită capacității ridicate de absorbție a apei. Produsele finite prezintă un volum ridicat datorită extensibilității ridicate a glutenului și unei miezuri galbene și pufoase. Se pretează excelent la producția de pizza și produse de patiserie cu aluat dospit.
PROTEINE (valori pe substanță uscată): 12%
Gluten uscat (valori pe substanță uscată): 10%
Indice de gluten: minimum 70
CENUȘĂ (valori pe substanță uscată): 0,90% max
INDICE DE GALBEN (b Minolta): 21 minim
W: 210
P/L: 3.5
Brabender: Absorbție 60,5% – Stabilitate 5 min
Utilizare posibilă: Făină de grâu fină destinată panificației industriale și artizanale (pâine, focaccia etc.), potrivită și pentru fermentări îndelungate și maturări la frigider. Produce aluaturi rezistente și garantează un randament de producție excelent datorită capacității ridicate de absorbție a apei. Produsele finite au un volum mare datorită extensibilității ridicate a glutenului și unei miezuri galbene și pufoase.
PROTEINE (valori pe substanță uscată): 13%
Gluten uscat (valori pe substanță uscată): 9%
Indice de gluten: minim 50
CENUȘĂ (valori pe substanță uscată): 1,40-1,80
Fibre: 7%
W:
P/L:
Brabender: Absorbție 68%
Utilizare posibilă: Făină integrală obținută printr-un proces special de măcinare, capabil să păstreze un conținut excelent de fibre fără a altera gustul produselor finite obținute. Poate fi utilizată în panificația industrială și artizanală (pâine, focaccia etc.), fiind potrivită și pentru fermentări îndelungate și maturări la frigider; asigură un randament de producție excelent datorită capacității extrem de ridicate de absorbție a apei. Produsele finite prezintă un volum ridicat datorită extensibilității ridicate a glutenului și unei miezuri foarte hidratate și gustoase, garantând în același timp un conținut ridicat de fibre. Este potrivită și pentru producția de pizza și produse de patiserie cu drojdie.
Tradiția noastră se completează cu produsele de panificație.
Vizitează Mininni Buene →
PSR 2014-2022. MĂSURA 4 - SUBMĂSURA 4.2 „SPRIJIN PENTRU INVESTIȚII ÎN TRANSFORMAREA, COMERCIALIZAREA ȘI DEZVOLTAREA PRODUSELOR AGRICOLE” Proiectul „Extinderea și modernizarea tehnologică a fabricii de morărit” Beneficiar „INDUSTRIA MOLITORIA MININNI S.R.L.” - Sprijin acordat: 1.811.818,65 €
Mai multe informații și documentația privind transparența sunt disponibile în secțiunea dedicată. Vezi tot
