Semola rimacinata, pridobljena s strokovnim mešanjem najboljših sort trde pšenice, se odlikuje po visoki vsebnosti beljakovin in glutena, snovi, ki določajo primernost moke za peko in prehransko kakovost končnih izdelkov ter jih ločujejo od tistih, pridobljenih iz mehke pšenične moke, zaradi posebnega vonja in daljše obstojnosti.
Beljakovinam v ponovno mleti semoli se pripisuje tudi posebna lastnost večje sposobnosti zadrževanja vode, kar končnim izdelkom zagotavlja daljšo obstojnost in večji donos pri proizvodnji.
Ponovno mleta semolina iz trde pšenice se uporablja predvsem pri proizvodnji kruha vrste »Altamura« ali »Pugliese«, vendar se uporablja tudi v obrtni in industrijski proizvodnji za izdelavo kruha v škatlah, kruhkov, frise, focacce, ciabatte, žemljice, piškote ali podobne izdelke, ki imajo izjemno enakomerno in kompaktno porozenost.
Nazadnje je treba poudariti, da je vsebnost karotenoidov, ki izdelku daje značilno jantarno rumeno barvo, znatno višja kot pri drugih izdelkih mletja pšenice, kar je posledica večje lokalizacije in koncentracije v zunanjem delu zrna.
Mlinska industrija Mininni iz Altamura že več kot 140 let proizvaja ta izdelek in ga razlikuje glede na vrsto proizvodnje.
Beljakovine (vrednosti na suho snov): 12,5 %
Suha gluten (vrednosti na suho snov): 11,5 %
Glutenski indeks: najmanj 70
Pepel (vrednosti na suho snov): 0,68 %
Gallo-indeks (b Minolta): najmanj 30
Zrnatost: Zelo groba
Možna uporaba:Ponovno mleta semolina, namenjena industrijski in obrtni pekarni (kruh, focacce itd.), primerna tudi za daljše vzhajanje in zorenje v hladilniku.
Omogoča pripravo test, ki se dobro raztegujejo, in zagotavlja odličen donos zaradi visoke vpojnosti vode.
Končni izdelki imajo dober volumen ter debelo in hrustljavo skorjo.
BELJAKOVINE (vrednosti na suho snov): 14 %
Suha gluten (vrednosti na suho snov): 12,5 %
Glutenski indeks: najmanj 50
PEPEL (vrednosti na suho snov): največ 0,90 %
INDEKS RUMENOSTI (b Minolta): najmanj 24
W: 250
P/L: 1.3
Brabender: Absorpcija 61 % – Stabilizacija 8 min
Možna uporaba: Ponovno mleta semolina, namenjena industrijski in obrtni pekarni (kruh, focaccia itd.), primerna tudi za daljše vzhajanje in zorenje v hladilniku; zagotavlja odličen proizvodni izkoristek zaradi visoke sposobnosti vpijanja vode. Končni izdelki imajo velik volumen zaradi visoke raztegljivosti glutena ter rumeno in mehko sredico. Odlično se obnese pri proizvodnji pic in kvasnih slaščic.
BELJAKOVINE (vrednosti na suho snov): 12 %
Suha gluten (vrednosti na suho snov): 10 %
Glutenski indeks: najmanj 70
PEPEL (vrednosti na suho snov): največ 0,90 %
INDEKS RUMENOSTI (b Minolta): najmanj 21
W: 210
P/L: 3.5
Brabender: Absorpcija 60,5 % – Stabilnost 5 min
Možna uporaba: Ponovno mleta semolina, namenjena industrijski in obrtni pekarni (kruh, focaccia itd.), primerna tudi za dolgo vzhajanje in zorenje v hladilniku. Omogoča pripravo elastičnih testov in zagotavlja odličen donos zaradi visoke vpojnosti vode. Končni izdelki imajo velik volumen zaradi visoke raztegljivosti glutena ter rumeno in mehko sredico.
BELJAKOVINE (vrednosti na suho snov): 13 %
Suha gluten (vrednosti na suho snov): 9 %
Glutenski indeks: najmanj 50
PEPEL (vrednosti na suho snov): 1,40–1,80
Vlaknine: 7%
W:
P/L:
Brabender: Absorbcija 68 %
Možna uporaba: Polnozrnata semolina, pridobljena s posebnim postopkom mletja, ki ohranja odlično vsebnost vlaknin, ne da bi spremenil okus končnih izdelkov. Primerna je za industrijsko in obrtno pekarstvo (kruh, focaccia itd.), primerna tudi za dolgo vzhajanje in zorenje v hladilniku; zagotavlja odličen donos proizvodnje zaradi izjemno visoke vpojnosti vode. Končni izdelki imajo velik volumen zaradi visoke raztegljivosti glutena ter zelo vlažno in okusno sredico, hkrati pa zagotavljajo visoko vsebnost vlaknin. Primerna je tudi za proizvodnjo pic in kvasnih slaščic.
Naša tradicija se dopolnjuje s pekovskimi izdelki.
Obiščite Mininni Buene →
PSR 2014–2022. UKREP 4 – PODUKREP 4.2 »PODPORA NALOŽBAM V PREDELAVO, TRŽENJE IN RAZVOJ KMETIJSKIH PROIZVODOV« Projekt »Razširitev in tehnološka modernizacija mlevskega obrata« Upravičenec »INDUSTRIA MOLITORIA MININNI S.R.L.« – Dodeljena podpora: 1.811.818,65 €
Več informacij in dokumentacija o preglednosti so na voljo v namenskem razdelku. Prikaži vse
