Kruh Pane di Altamura

»Kruh Altamura« – ki je od Evropske skupnosti pridobil zaščiteno označbo porekla (DOP) v skladu z Uredbo EGS št. 2081/92 – se proizvaja izključno iz »ponovno zmletega trde pšenične moke«, ki je pridobljena s skrbno mešanico sort trde pšenice, gojene na planoti Murgia v osrednjem in severnem delu province Bari ter na hribih v Materi, ki predstavljajo najobsežnejša in najpomembnejša območja pridelave žita v Apuliji in Bazilikati.

„Kruh Altamura“, bogat z zgodovino in tradicijo, svojo odličnost dolguje, kot že omenjeno, tako uporabljeni surovini (kateri se dodajo voda, morska sol in kvas) kot tudi tradicionalnemu načinu izdelave, ki poteka v petih fazah: 1. Gnetenje; 2. Oblikovanje; 3. Vzhajanje; 4. Modeliranje; 5. Pečenje v peči na les ali drugem viru energije.

»Kruh Altamura« je danes v središču intenzivne industrijske proizvodnje, ki učinkovito odgovarja na potrebe in okuse trga, hkrati pa ohranja močno povezanost s tradicijo ter ohranja prvotno identiteto oblik in načinov izdelave v okolju, ki ga sicer zaznamujejo procesi tehnološke modernizacije in vse večja avtomatizacija.

Ena od najpomembnejših značilnosti „kruha Altamura“, skupaj z okusom in prebavljivostjo, je podaljšana obstojnost (kruh ohrani dober okus dva do tri dni od datuma proizvodnje).

»Kruh Altamura« v svoji tradicionalni nizki obliki (a cappidd de prèvete) ima na zunanji strani prijetno hrustljavo rjavo skorjo, notranjost pa sestavlja celostna sredica slamnato rumene barve.