DOMOV • IZDELKI • SEMOLINA 100 % ITALIJA

Zdrob 100% Italija

Le Italiane

Italija je eden največjih proizvajalcev trde pšenice na svetu, in šele z izborom najboljših domačih sort nastane paleta moke, primerna tako za proizvodnjo testenin kot za peko kruha.

Samo zahvaljujoč temu delu lahko naši kupci izdelajo 100 % italijanske končne izdelke s pravo dodano vrednostjo.

Stroga sledljivost končnega izdelka in upoštevanje proizvodnih postopkov z gotovostjo zagotavljata poreklo surovin.

Zdrob iz trde pšenice S2N

BELJAKOVINE (vrednosti na suho snov): 11,5 %
Suha gluten (vrednosti na suho snov): 10 %
Glutenski indeks: najmanj 70
PEPEL (vrednosti na suho snov): 0,68 %
INDEKS RUMENOSTI (b Minolta): najmanj 24
Zrnatost: Groba
Možna uporaba: Semolina, pridobljena izključno iz italijanskega žita.
Izdelek z visoko in zelo kalibrirano granulometrijo, primeren za proizvodnjo suhega testenin, iztisnjenih skozi bronaste matrice, ter svežih testenin.
Semolina, ki izdelkom zagotavlja dobro čvrstost po kuhanju in stabilen indeks rumenosti tudi po predelavi in dolgotrajnem sušenju.

Zdrob iz trde pšenice S2NP13

BELJAKOVINE (vrednosti na suho snov): 13 %
Suha gluten (vrednosti na suho snov): 12 %
Glutenski indeks: najmanj 70
PEPEL (vrednosti na suho snov): 0,68 %
INDEKS RUMENOSTI (b Minolta): najmanj 24
Zrnatost: Groba
Možna uporaba: Semolina z visoko vsebnostjo beljakovin in kakovostnim glutenom, pridobljena izključno iz najboljših italijanskih žit.
Izdelek z visoko in zelo kalibrirano zrnatostjo, primeren za proizvodnjo suhega testa, iztiskanega skozi bronaste matrice.
Semolina, ki izdelkom po kuhanju zagotavlja dobro čvrstost in stabilno rumenost tudi po predelavi in dolgotrajnem sušenju.

Zdrob iz trde pšenice S3N

BELJAKOVINE (vrednosti na suho snov): 12,5 %
Suha gluten (vrednosti na suho snov): 11 %
Glutenski indeks: najmanj 70
PEPEL (vrednosti na suho snov): 0,87 %
INDEKS RUMENOSTI (b Minolta): najmanj 22
Zrnatost: Fina
Možna uporaba: Izdelek s srednjo granulometrijo, namenjen proizvodnji industrijskih suhih testenin.
Semolina, ki izdelkom po kuhanju zagotavlja dobro čvrstost in dober indeks rumenosti.

Dvakrat mleti zdrob iz trde pšenice RIMN

BELJAKOVINE (vrednosti na suho snov): 12 %
Suha gluten (vrednosti na suho snov): 10 %
Glutenski indeks: najmanj 70
PEPEL (vrednosti na suho snov): največ 0,90 %
INDEKS RUMENOSTI (b Minolta): najmanj 21
W: 210
P/L: 3.5
Brabender: Absorpcija 60,5 % – Stabilnost 5 min
Možna uporaba: Ponovno mleta semolina, namenjena industrijski in obrtni pekarni (kruh, focaccia itd.), primerna tudi za daljše vzhajanje in zorenje v hladilniku.
Omogoča pripravo elastičnih test in zagotavlja odličen donos zaradi visoke vpojnosti vode.
Končni izdelki imajo velik volumen zaradi visoke raztegljivosti glutena ter rumeno in mehko sredico.

Iščete popoln zdrob za svojo dejavnost?

Odkrijte, kako lahko naše moke naredijo razliko: z našimi izkušnjami vam bomo pomagali najti idealno rešitev.