Posebna mlinarska naprava omogoča pridobivanje iz sredice zrna izdelka visoke kakovosti in stabilnosti glutena, z nizko vsebnostjo bakterij, kar končnemu izdelku zagotavlja visok higiensko-zdravstveni standard.
Kalibrirana trda pšenična moka se uporablja v obrtniški proizvodnji, zlasti pri izdelavi svežih in sušenih testenin pri nizkih temperaturah, pri čemer se od običajnih trdih pšeničnih mok razlikuje po jantarno rumeni barvi, visoki odpornosti med kuhanjem, značilnega okusa ter skoraj popolne odsotnosti črnih konic.
Visoka kakovost beljakovin in enotna granulometrija omogočata, da trda pšenična moka v največji možni meri razvije organoleptične lastnosti (okus in vonj) končnega izdelka.
V preteklih letih smo za različne načine predelave razvili različne vrste moke, ki se med seboj razlikujejo po velikosti zrn, mineralnih solih in dušikovih snoveh, ter jih označili na naslednji način.
Beljakovine (vrednosti na suho snov): 12,5 %
Suha gluten (vrednosti na suho snov): 11,5 %
Glutenski indeks: najmanj 70
Pepel (vrednosti na suho snov): 0,68 %
Gallo-indeks (b Minolta): najmanj 30
Zrnatost: Zelo groba
Možna uporaba: Posebna semolina iz trde pšenice, primerna za proizvodnjo domačih in svežih testenin v majhnih delavnicah. Izdelkom zagotavlja odlično čvrstost po kuhanju in stabilen indeks rumenosti tudi po obdelavi
Beljakovine (vrednosti na suho snov): 12,5 %
Suha gluten (vrednosti za suho snov): 11,5 %
Glutenski indeks: najmanj 70
Pepel (vrednosti na suho snov): 0,68 %
Gallo-indeks (b Minolta): najmanj 28
Zrnatost: Groba
Možna uporaba: Trda pšenična semolina z visoko in zelo kalibrirano granulometrijo, primerna za proizvodnjo suhih testenin, iztisnjenih skozi bronaste matrice, ter svežih testenin, tudi ročno izdelanih. Semolina, ki izdelkom po kuhanju zagotavlja visoko čvrstost in stabilen indeks rumenosti tudi po predelavi in dolgem sušenju.
Beljakovine (vrednosti na suho snov): 13,5 %
Suha gluten (vrednosti na suho snov): 12,5 %
Glutenski indeks: najmanj 75
Pepel (vrednosti na suho snov): 0,68 %
Gallo-indeks (b Minolta): najmanj 30
Zrnatost: Groba
Možna uporaba: Semolina iz trde pšenice, pridobljena iz najboljših italijanskih in tujih žit z zelo visoko granulometrijo in indeksom rumenosti ter izjemno vsebnostjo glutena.
Semolina je primerna za proizvodnjo suhih testenin, iztiskanih skozi bronaste matrice, ter svežih testenin, tudi polnjenih, saj testu zagotavlja odlično elastičnost in obdelovalnost.
Izdelek, ki izdelkom po kuhanju zagotavlja dobro čvrstost ter visok in stabilen indeks rumenosti tudi po obdelavi in dolgotrajnem sušenju.
Beljakovine (vrednosti na suho snov): 11,5 %
Suha gluten (vrednosti na suho snov): 10 %
Glutenski indeks: najmanj 70
Pepel (vrednosti na suho snov): 0,68 %
Gallo-indeks (b Minolta): najmanj 24
Zrnatost: groba
Možna uporaba: Semolina iz trde pšenice, pridobljena izključno iz italijanskega zrna.
Izdelek z visoko in zelo kalibrirano granulometrijo, primeren za proizvodnjo suhe testenine, iztisnjene skozi bronaste matrice, ter sveže testenine.
Semolina, ki izdelkom po kuhanju zagotavlja dobro čvrstost ter stabilen indeks rumenosti tudi po predelavi in dolgotrajnem sušenju.
Beljakovine (vrednosti na suho snov): 13 %
Suha gluten (vrednosti na suho snov): 12 %
Glutenski indeks: najmanj 70
Pepel (vrednosti na suho snov): 0,68 %
Gallo-indeks (b Minolta): najmanj 24
Zrnatost: Groba
Možna uporaba: Trda pšenična moka z visoko vsebnostjo beljakovin in kakovostnim gluténom, pridobljena izključno iz najboljših italijanskih žit.
Izdelek z visoko in zelo kalibrirano granulometrijo, primeren za proizvodnjo suhih testenin, vlečenih skozi bronaste matrice.
Semolina, ki izdelkom po kuhanju zagotavlja dobro čvrstost in stabilen indeks rumene barve tudi po predelavi in dolgem sušenju.
Beljakovine (vrednosti na suho snov): 12,5 %
Suha gluten (vrednosti na suho snov): 11 %
Glutenski indeks: najmanj 70
Pepel (vrednosti na suho snov): 0,87 %
Gallo-indeks (b Minolta): najmanj 22
Zrnatost: Fina
Možna uporaba: Izdelek s srednjo granulometrijo, namenjen proizvodnji industrijskih suhih testenin. Semolina, ki izdelkom po kuhanju zagotavlja dobro čvrstost in dober indeks rumenosti.
Beljakovine (vrednosti na suho snov): 12,5 %
Suha gluten (vrednosti na suho snov): 11 %
Glutenski indeks: najmanj 70
Pepel (vrednosti na suho snov): 0,87 %
Gallo-indeks (b Minolta): najmanj 22
Zrnatost: Fina
Možna uporaba: Izdelek s srednjo granulometrijo, namenjen proizvodnji industrijskih suhih testenin s srednjo vsebnostjo beljakovin.
Semolina, ki izdelkom po kuhanju zagotavlja dobro čvrstost in srednji indeks rumenosti.
Beljakovine (vrednosti na suho snov): 13,5 %
Suha gluten (vrednosti na suho snov): 12 %
Glutenski indeks: najmanj 70
Pepel (vrednosti na suho snov): 0,87 %
Gallo-indeks (b Minolta): najmanj 24
Zrnatost: Fina
Možna uporaba: Izdelek s srednjo granulometrijo, namenjen proizvodnji industrijskih suhih testenin z visoko vsebnostjo beljakovin.
Semolina, ki izdelkom po kuhanju zagotavlja odlično čvrstost in visok indeks rumenosti.
Beljakovine (vrednosti na suho snov): 13 %
Suha gluten (vrednosti na suho snov): 9 %
Glutenski indeks: najmanj 70
Pepel (vrednosti na suho snov): 1,40–1,80 %
Vlaknine : 7%
Možna uporaba: Polnozrnata moka, pridobljena izključno iz najboljših italijanskih žit s posebnim postopkom mletja, ki ohranja odlično vsebnost vlaknin, ne da bi spremenil okus končnih izdelkov.
Zaradi srednje visoke granulometrije je izdelek še posebej primeren za proizvodnjo regionalnih svežih testenin in testenin, iztisnjenih skozi bronaste matrice.
Naša tradicija se dopolnjuje s pekovskimi izdelki.
Obiščite Mininni Buene →
PSR 2014–2022. UKREP 4 – PODUKREP 4.2 »PODPORA NALOŽBAM V PREDELAVO, TRŽENJE IN RAZVOJ KMETIJSKIH PROIZVODOV« Projekt »Razširitev in tehnološka modernizacija mlevskega obrata« Upravičenec »INDUSTRIA MOLITORIA MININNI S.R.L.« – Dodeljena podpora: 1.811.818,65 €
Več informacij in dokumentacija o preglednosti so na voljo v namenskem razdelku. Prikaži vse
