Pasta di semola fatta in casa

Ingredienti:
400 gr di semola di grano duro S2
200 ml. di acqua

Procedimento: Disporre la Semola a fontana sul piano di lavoro. Con un movimento circolare incorporare sempre più Semola dal bordo fino a quando al centro non si è formato un impasto denso. Solo ora inizia l’impastatura. Tirare l’impasto col palmo della mano, ripiegarlo e girarlo. Formare con l’impasto liscio e compatto una palla ed avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente. Lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Lavorare l’impasto manualmente e modellarlo secondo il formato prescelto. Disporre la pasta ottenuta su un vassoio infarinato. Lasciarla asciugare 30–60 minuti prima di cuocerla o anche più se si vuole conservarla.