Pane

Ingredienti:
1 kg. di semola rimacinata di grano duro
25 gr. di lievito di birra o 200 gr. di lievito naturale
700 ml. di acqua
20 gr. di sale marino

Procedimento:Introdurre gli ingredienti nell’impastatrice, aggiungendo circa il 70 % di acqua. Impastare per circa 25 minuti, aggiungendo la rimanente parte di acqua. Terminata questa fase della lavorazione, lasciare lievitare l’impasto in vasca per circa 90 minuti, avendo cura di coprirlo con un telo di cotone. Svuotare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere alla pesatura e formatura. Lasciare riposare le forme così ottenute, per circa 15 minuti e, anche in questo caso, ricoprire con telo di cotone. Incidere l’impasto sulla parte superiore. Infornare a 240° e lasciare cuocere per circa 1 ora.

Ingredienti per 3 pezzi da 500 grammi circa:

1 kg. di semola rimacinata di grano duro – RIMR

10 gr. di lievito

20 gr. di sale

700 ml. di acqua

Procedimento:

Sciogli il lievito in poca acqua, unisci gli altri ingredienti in impastatrice e lavora 4 minuti a velocità 1. Aggiungi il sale e impasta altri 8 minuti a velocità 2. Forma un panetto (circa 24 °C), copri e lascia raddoppiare. Rovescia sul piano infarinato con semola, dividi in tre parti, fai pieghe a formare filoncini e mettili in cassette rivestite di carta forno. Copri e riposa 1 ora. Preriscalda il forno ventilato a 220 °C con un pentolino d’acqua; incidi la superficie, cuoci 45 minuti togliendo l’acqua a metà cottura. Sforna, togli dagli stampi e capovolgi per asciugare la base.

Ingredienti per 20 ciabatte da 80 grammi:

1 kg. di Semola Rimacinata di grano duro – RIMR

30 gr. di lievito

25 gr. di sale

800 ml. di acqua

Procedimento:

Sciogli il lievito in poca acqua, unisci in impastatrice gli altri ingredienti tranne il sale e lavora 4 min a velocità 1; aggiungi il sale e impasta 8 min a velocità 2. Forma un panetto (circa 24 °C), coprilo e lascialo raddoppiare. Su piano infarinato con semola, fai pieghe fino a formare un filoncino e riposa 1 h coperto. Scalda il forno ventilato a 220 °C con un pentolino d’acqua. Taglia il filoncino in pezzi da 90 g, capovolgili, disponili in teglia e cuoci 15-20 min; a metà cottura togli l’acqua. Una volta sfornati, capovolgi le ciabattine per asciugare la base.

Ingredienti:

1 kg. di Semola Rimacinata di grano duro – RIMR

15 gr. di lievito

25 gr. di sale

800 ml. di acqua

Procedimento:

Inserire 600 ml di acqua nell’impastatrice con il lievito, miscelare bene e aggiungere la semola rimacinata, il sale, l’olio e, lentamente, i restanti 200 ml di acqua. Impastare 3 minuti in prima velocità e 6 minuti in seconda, portando l’impasto a 23 °C. Far riposare 70 minuti, poi spezzare e arrotondare (es. teglia circolare Ø 28 cm, 500 g per pallina). Mettere in teglia unta con 35-40 g di olio e far riposare 25 minuti; stendere, farcire a piacere e aggiungere 30 g di olio. Lievitare 20 minuti in teglia e cuocere a 225 °C per 25-30 minuti.

Ingredienti:

100 gr di semola rimacinata di grano duro

10 gr. di yogurt naturale

40 ml. di acqua tiepida

Procedimento:

Impastare lentamente tutti gli ingredienti per 10 minuti e, successivamente, per altri 3 minuti più velocemente. Mettere l’impasto in una ciotolina a forma rotonda (è preferibile una in terracotta) e dargli un taglio a croce. Coprire la ciotolina e lasciare riposare l’impasto per circa 2 ore.