Pizza di grano duro storica mininni

Ingredienti:
1 kg. di Semola Rimacinata di grano duro
4/8 gr. di lievito di birra (in base a temperatura ambiente)
(in alternativa 100 gr. di lievito madre rinfrescato due volte)
60/65% di acqua (in base ad assorbimento e tipo di impasto voluto morbido/elastico)
40 gr. di olio extra vergine di oliva
25 gr. di sale iodato

Procedimento: Mettere in vasca la farina pesata, il lievito e l’acqua. Azionare l’impastatrice in prima velocità per 5 minuti. Fermare e aggiungere l’olio, far girare per un altro minuto, fermare e aggiungere il sale, far girare l’impastatrice fino ad ottenere un impasto morbido omogeneo ed elastico. Attenzione a non far surriscaldare l’impasto oltre 26° di temperatura.

Far riposare l’impasto coperto con un telo alimentare su un piano di lavoro per 2 ore a 22° circa (se la temperatura è diversa, modificare in tempo di riposo in più o in meno).

Dopo le due ore formare palline da 280 / 300 g e farle lievitare a temperatura ambiente per 2/3 ore.