Semola di grano duro

L'Industria Molitoria Mininni dedica al prodotto semola il massimo impegno e la massima attenzione.
Un particolare impianto di macinazione consente di estrarre dal cuore del chicco un prodotto di alta qualità e stabilità glutinica con un basso contenuto di carica batterica conferendo, così, al prodotto finito un elevato standard igienico-sanitario.
La semola calibrata è impiegata nelle produzioni di tipo artigianale, in modo particolare nella produzione di pasta fresca e pasta essiccata a basse temperature differenziandosi da quella prodotta con semole comuni per il colore giallo ambrato, per l’alta tenuta in cottura, il caratteristico sapore e la quasi totale assenza di punte nere.
   
L’elevata  qualità delle proteine e la granulometria uniforme  consentono alla semola  di sviluppare al massimo le caratteristiche organolettiche (sapore e odore) del prodotto finale.

Nel corso degli anni abbiamo sviluppato per le varie tipologie di lavorazione diversi tipi di semola che differiscono tra loro per granulometria, sali minerali, e sostanze azotate, codificandole come segue.

  • S1: utilizzata per particolari lavorazioni
  • S2: ottima per paste artigianali fresche ed essiccate di alta qualità
  • S2 SAG: semola di eccellente qualità con alto valore glutinico
  • S3: semola per lavorazioni semi-industriali che richiedono un processo di lavorazione più veloce. Ottenibile con un diverso valore proteico  

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Semola di grano duro
Glutine: > 11,00 % s.s. - Qualità glutinica: >70

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