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Ricetta per pasta fresca (4 persone)
Ingredienti:
300 gr di semola di grano duro
150 ml. di acqua
Sale q.b.
Variante pasta all’uovo: si consiglia di sostituire l’acqua con 2 uova.
Procedimento:
disporre la Semola a fontana sul piano di lavoro, aggiungere al centro acqua (o uova) e sale. Con un movimento circolare incorporare sempre più Semola dal bordo fino a quando al centro non si è formato un impasto denso. Solo ora inizia l’impastatura. Tirare l’impasto col palmo della mano, ripiegarlo e girarlo. Formare con l’impasto liscio e compatto una palla ed avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente. Lasciarla riposare al fresco per circa 1 ora.
Stendere l’impasto sul piano di lavoro e spianarlo uniformemente in tutti e due i sensi. Piegare l’impasto in modo da formare una striscia a 3 strati e tagliare a misura del formato desiderato.
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Pane in Cassetta
Ingredienti:
1 kg. di semola rimacinata di grano duro
250 gr. di lievito di birra o naturale
30 gr. di sale marino
10 gr. di sale marino
200 ml. di latte
3 gr. di zucchero.
20 gr. di olio extra vergine d’oliva
380 ml. di acqua
Frise
Ingredienti:
1 kg. di semola rimacinata di grano duro
250 gr. di lievito di birra o naturale
20 gr. di sale marino
600 ml. di acqua
Bruschette
Ingredienti:
1 kg. di semola rimacinata di grano duro
200 gr. di lievito di birra o naturale
20 gr. di sale marino
50 gr. olio extra vergine d’oliva
500 ml. di acqua
Frollino alle scaglie di cioccolato
Ingredienti:.
1 kg di semola rimacinata di grano duro
350 gr. di burro
360 gr. di zucchero
200 ml. di latte
100 gr. di scaglie di cioccolato fondente
10 gr. di polvere lievitante
n. 1 uova
Frollino al limone
Ingredienti:
1 kg di semola rimacinata di grano duro
350 gr. di burro
360 gr. di zucchero
200 ml. di latte
20 gr. di polvere lievitante
n. 3 uova
n. 1/2 limone grattugiato
Savoiardo da latte
Ingredienti:
1 kg. di semola rimacinata di grano duro
250 ml di olio extra vergine d’oliva
400 gr di zucchero
300 ml. di latte
30 gr. di polvere lievitante
n. 3 uova
Ciabatta
Ingredienti:
1 kg. di semola rimacinata di grano duro
350 gr. di lievito di birra o naturale
20 gr. di sale marino
800 ml. di acqua
Pane di Altamura
Ingredienti:
1 kg. di semola rimacinata di grano duro
250 gr. di lievito di birra o naturale
700 ml di acqua
20 gr. di sale marino
Procedimento:
Introdurre gli ingredienti nell’impastatrice, aggiungendo circa il 70 % di acqua. Impastare per circa 25 minuti, aggiungendo la rimanente parte di acqua. Terminata questa fase della lavorazione, lasciare lievitare l’impasto in vasca per circa 90 minuti, avendo cura di coprirlo con un telo di cotone. Svuotare l’impasto sul tavolo da lavoro e procedere alla pesatura e formatura. Lasciare riposare le forme così ottenute, per circa 15 minuti e, anche in questo caso, ricoprire con telo di cotone. Incidere l’impasto sulla parte superiore. Infornare a 240° e lasciare cuocere per circa 1 ora.
Preparazione del lievito naturale
Ingredienti:
100 gr di semola rimacinata di grano duro
10 gr. di yogurt naturale
40 ml. di acqua tiepida
Procedimento:
Impastare lentamente tutti gli ingredienti per 10 minuti e, successivamente, per altri 3 minuti più velocemente. Mettere l’impasto in una ciotolina a forma rotonda (è preferibile una in terracotta) e dargli un taglio a croce. Coprire la ciotolina e lasciare riposare l’impasto per circa 2 ore.
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